愚蠢的凡人

小野二郎那极致的寿司

话说很喜欢日本料理,什么拉面寿司等等。抱着好奇昨天把纪录片《寿司之神》完完整整的看了一遍。该纪录片是David Gelb在2011年拍摄的讲述一位世上最年长的(约86岁)寿司师傅小野二郎是如何经营自家的米其林三星级餐厅“数寄屋桥次郎”(Sukiyabashi Jiro)以及他是如何不断追求完美的艺术寿司。

寿司之神 小野二郎

该片拍摄出的寿司除了让人大流口水之外,不得不感叹日本人做事的变态,对职业的热忱。十年重复又重复的做琐碎的杂物,十年之后才让你煎蛋,煎了蛋无数次才换来一次被认可的说话。尼玛那心情是多么让人无法用言语去表达心绪。

片中,小野二郎对食材十分的讲究,吞拿鱼是否够成熟,切的是否够薄;章鱼口感为了不像橡胶每日不得不和章鱼按摩上千次;米饭如何煮,如何保持与人体温度相当;如何摆放店面椅子照顾新老顾客;做寿司时如何察颜观色根据男女宾客做出大小不一的寿司……等等等等不得不再一次佩服日本人那细心,一样东西如果能坚持一辈子,并把它做得极致那不得不称作为神,也当之无愧。这或许就是日本的职人精神。

寿司之神

关于数寄屋桥次郎(すきやばし次郎 Sukiyabashi Jirō)

数寄屋桥次郎是小野二郎打理的一家寿司店,位于东京中央区的银座,并获得米其林(Michelin Guide)三星级餐厅评价的最高冠冕,而顾客最低消费3万日元起并需要预定位置;而在六本木新城的另一家分店则获得米其林两星级餐厅评价(六本木分店是由次子村上打理,大儿子小野祯一则和父亲一起打理数寄屋桥次郎)。

数寄屋桥次郎

关于小野二郎

小野二郎现年已八十六岁,是全世界年纪最大的三星主厨,他可谓师傅中的师傅、达人中的达人,在日本国内的地位相当崇高,而寿司第一人的美称更是传播于全球。纵观他的一生,超过五十五年的时间,他都在做寿司,因此他对寿司所注入的精神,以及其技巧绝对是世上第一!

?附上纪录片以供观赏:

By 愚蠢的凡人

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